最后，我们可以说，高寒通过拆表和组装机械表来学习工程学知识的做法是一种有益的探索和尝试。他通过实践的方式加深了对工程学知识的理解，同时也提高了自己的动手能力和解决问题的能力。虽然这种方法并不能完全替代系统的学习和实践，但是它却为高寒提供了一个全新的学习视角和思路。

在解读高寒的学习过程中，我们还需要考虑到他个人的成长和进步。学习工程学知识不仅仅是为了弥补科学短板，更是为了拓宽视野、提升自我。通过拆表和组装机械表这一实践过程，高寒不仅能够学到工程学知识，还能够培养自己的耐心、细心和专注力。这些品质对于一个人的成长和发展都是非常重要的。

此外，高寒的学习过程也给我们提供了一种启示：学习并不一定要局限于课堂和书本，我们可以从生活中的各种事物中汲取知识和灵感。只要我们保持好奇心和探索精神，就能够发现更多学习的乐趣和价值。

综上所述，高寒为了弥补科学短板而学习工程学知识，通过拆表和组装机械表的方式进行实践学习，这种做法具有积极的意义和价值。虽然这种方法并不能完全替代系统的学习和实践，但是它却为高寒提供了一个新的学习视角和思路，同时也为我们提供了一种启示：学习是无处不在的，只要我们用心去发现和学习，就能够不断提升自己的综合素质和能力水平。