一张张半透明的凉皮被揭出来，每一张都又弹又滑，韧劲十足。</p>
季途把凉皮叠起来，然后切成长条。</p>
他的刀工又快又好，闪着银光的菜刀穿过柔嫩晶莹的面皮，速度极快，雁过留痕，看得何姣姣目瞪口呆。</p>
季途这边忙着，何姣姣也没闲着，她将胡萝卜去皮刨成丝，水烧开后，还要把胡萝卜丝下锅焯一会儿后，捞出过冷水，黄瓜也要刨成丝备用。</p>
香菜洗净后，要切成段，蒜剁成蒜蓉，山茱萸放在油锅煎炸，炸出辣油来，这一整套动作下来，把她累得个够呛。</p>
等处理好食材后，她还要起油锅煎炸花生米，等花生米炸至裂开时，再将它控油取出，撒上盐巴，放在一旁冷却。</p>
等到切成条的凉皮，终于跟上面这些配菜，一起出现在同一个盆子里时，何姣姣几乎要泪流满面。</p>
在季途加上一大堆调味料后，何姣姣终于吃上了这来之不易的凉皮。</p>
凉皮特有的爽滑口感，着实是让人有一种此生不虚度的感觉，山茱萸的辛辣口感，丝毫不输辣椒油，再配上爽口香甜的油炸花生米，让何姣姣有一种十足的负罪感。</p>
大晚上吃这些，明天会胖的吧。</p>
但这种负罪感稍纵即逝，两姐弟一人捧着一个碗，边赏月边闲聊着琐事，何姣姣的一碗凉皮，很快就见了底。</p>
何姣姣等的就是他这句话，连忙将辣椒油描绘给他听，当然，她说给季途听的并不是辣椒油，而是带有辛味的调料。</p>
“阿姐是说茱萸吧，把茱萸捣碎后做成汁，就能让菜肴辛香可口。”季途摸了摸下巴，开口说道。</p>
何姣姣一敲脑袋，笑道：“瞧我这脑袋，还是学中医的呢，连山茱萸味辛的特性都忘了，真是该打。”</p>
“哎，术业有专攻嘛，阿姐所记的是治病救人的药材特性，而我记的是食物特性，两者自然是不一样的。”季途也笑了，露出一对小虎牙来。</p>
“不过咱们京都很少吃这种辛辣的食物，要是阿姐实在想吃，那便随我去后山看看有没有吧，咱们现采现做汁子，正好在夜宵前吃上。”</p>
何姣姣答应一声便向外走，两人背着背篓，一前一后地走出了院门。</p>
临近戌时，两人才回到了方家，因着方大夫等人已经睡了，两人轻手轻脚地进了院子。</p>
季途一进厨房，就开始查看面浆子，沉淀了两个时辰后，这面浆子分出了完美的层次感，上清下浊，不过只需要保留下层的面糊，上面那一层清水是没什么用的。</p>
他小心翼翼用勺子舀去表面的清水，然后将沉淀下来的面糊用勺子搅拌均匀，找两个较大点的平底盘用来盛放粉浆。</p>
先在盘底刷上一层熟油，再舀入一定量的粉浆子，将水烧热，上锅蒸约一会儿。</p>
等到面皮鼓起呈透明状时，季途就将它立刻取出，再往蒸屉换上另一个盘子，继续蒸凉皮。</p>
这时面筋也已经发酵好了，何姣姣将它上锅蒸上一炷香，冷却后切成段，放在一旁备用。</p>
一张张半透明的凉皮被揭出来，每一张都又弹又滑，韧劲十足。</p>
季途把凉皮叠起来，然后切成长条。</p>
他的刀工又快又好，闪着银光的菜刀穿过柔嫩晶莹的面皮，速度极快，雁过留痕，看得何姣姣目瞪口呆。</p>
季途这边忙着，何姣姣也没闲着，她将胡萝卜去皮刨成丝，水烧开后，还要把胡萝卜丝下锅焯一会儿后，捞出过冷水，黄瓜也要刨成丝备用。</p>
香菜洗净后，要切成段，蒜剁成蒜蓉，山茱萸放在油锅煎炸，炸出辣油来，这一整套动作下来，把她累得个够呛。</p>
等处理好食材后，她还要起油锅煎炸花生米，等花生米炸至裂开时，再将它控油取出，撒上盐巴，放在一旁冷却。</p>
等到切成条的凉皮，终于跟上面这些配菜，一起出现在同一个盆子里时，何姣姣几乎要泪流满面。</p>
在季途加上一大堆调味料后，何姣姣终于吃上了这来之不易的凉皮。</p>
凉皮特有的爽滑口感，着实是让人有一种此生不虚度的感觉，山茱萸的辛辣口感，丝毫不输辣椒油，再配上爽口香甜的油炸花生米，让何姣姣有一种十足的负罪感。</p>
大晚上吃这些，明天会胖的吧。</p>
但这种负罪感稍纵即逝，两姐弟一人捧着一个碗，边赏月边闲聊着琐事，何姣姣的一碗凉皮，很快就见了底。</p>
何姣姣等的就是他这句话，连忙将辣椒油描绘给他听，当然，她说给季途听的并不是辣椒油，而是带有辛味的调料。</p>
“阿姐是说茱萸吧，把茱萸捣碎后做成汁，就能让菜肴辛香可口。”季途摸了摸下巴，开口说道。</p>
何姣姣一敲脑袋，笑道：“瞧我这脑袋，还是学中医的呢，连山茱萸味辛的特性都忘了，真是该打。”</p>
“哎，术业有专攻嘛，阿姐所记的是治病救人的药材特性，而我记的是食物特性，两者自然是不一样的。”季途也笑了，露出一对小虎牙来。</p>
“不过咱们京都很少吃这种辛辣的食物，要是阿姐实在想吃，那便随我去后山看看有没有吧，咱们现采现做汁子，正好在夜宵前吃上。”</p>
何姣姣答应一声便向外走，两人背着背篓，一前一后地走出了院门。</p>
临近戌时，两人才回到了方家，因着方大夫等人已经睡了，两人轻手轻脚地进了院子。</p>
季途一进厨房，就开始查看面浆子，沉淀了两个时辰后，这面浆子分出了完美的层次感，上清下浊，不过只需要保留下层的面糊，上面那一层清水是没什么用的。</p>
他小心翼翼用勺子舀去表面的清水，然后将沉淀下来的面糊用勺子搅拌均匀，找两个较大点的平底盘用来盛放粉浆。</p>
先在盘底刷上一层熟油，再舀入一定量的粉浆子，将水烧热，上锅蒸约一会儿。</p>
等到面皮鼓起呈透明状时，季途就将它立刻取出，再往蒸屉换上另一个盘子，继续蒸凉皮。</p>
这时面筋也已经发酵好了，何姣姣将它上锅蒸上一炷香，冷却后切成段，放在一旁备用。</p>
一张张半透明的凉皮被揭出来，每一张都又弹又滑，韧劲十足。</p>
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他的刀工又快又好，闪着银光的菜刀穿过柔嫩晶莹的面皮，速度极快，雁过留痕，看得何姣姣目瞪口呆。</p>
季途这边忙着，何姣姣也没闲着，她将胡萝卜去皮刨成丝，水烧开后，还要把胡萝卜丝下锅焯一会儿后，捞出过冷水，黄瓜也要刨成丝备用。</p>
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他小心翼翼用勺子舀去表面的清水，然后将沉淀下来的面糊用勺子搅拌均匀，找两个较大点的平底盘用来盛放粉浆。</p>
先在盘底刷上一层熟油，再舀入一定量的粉浆子，将水烧热，上锅蒸约一会儿。</p>
等到面皮鼓起呈透明状时，季途就将它立刻取出，再往蒸屉换上另一个盘子，继续蒸凉皮。</p>
这时面筋也已经发酵好了，何姣姣将它上锅蒸上一炷香，冷却后切成段，放在一旁备用。</p>
一张张半透明的凉皮被揭出来，每一张都又弹又滑，韧劲十足。</p>
季途把凉皮叠起来，然后切成长条。</p>
他的刀工又快又好，闪着银光的菜刀穿过柔嫩晶莹的面皮，速度极快，雁过留痕，看得何姣姣目瞪口呆。</p>
季途这边忙着，何姣姣也没闲着，她将胡萝卜去皮刨成丝，水烧开后，还要把胡萝卜丝下锅焯一会儿后，捞出过冷水，黄瓜也要刨成丝备用。</p>
香菜洗净后，要切成段，蒜剁成蒜蓉，山茱萸放在油锅煎炸，炸出辣油来，这一整套动作下来，把她累得个够呛。</p>
等处理好食材后，她还要起油锅煎炸花生米，等花生米炸至裂开时，再将它控油取出，撒上盐巴，放在一旁冷却。</p>
等到切成条的凉皮，终于跟上面这些配菜，一起出现在同一个盆子里时，何姣姣几乎要泪流满面。</p>
在季途加上一大堆调味料后，何姣姣终于吃上了这来之不易的凉皮。</p>
凉皮特有的爽滑口感，着实是让人有一种此生不虚度的感觉，山茱萸的辛辣口感，丝毫不输辣椒油，再配上爽口香甜的油炸花生米，让何姣姣有一种十足的负罪感。</p>
大晚上吃这些，明天会胖的吧。</p>
但这种负罪感稍纵即逝，两姐弟一人捧着一个碗，边赏月边闲聊着琐事，何姣姣的一碗凉皮，很快就见了底。</p>