小年过后，许如锦就开始着手准备走油，也就是炸丸子、肉段虾片这些东西。

虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。

之前叶悠然和叶南山去捉泥鳅的时候顺带还钓了几只虾回来。不过因为数量太少，许如锦将它们捣碎了制成虾泥，又制成了虾片晾干，现在可以直接炸了吃。

叶悠然和叶南山听说开始走油，一步不离的围着锅台。

许如锦这次没让叶成帷插手，而是给他分配了控制火候的任务。

走油的时候火候的控制室最重要的，尤其是炸丸子和炸肉段。

火小了油就浸到了丸子里，这样咬上一口没什么味道，都是油，味道一言难尽。火大了就会把丸子炸糊，更是不能入口。

“我要下虾片了哦。”许如锦低头对正往灶坑里加柴火的叶成帷道。

易车网看向她，点头。

许如锦抓了一小把虾片，放入油锅，虾片一个个膨胀起来，之后由透明变成了白色。

“哇！急切好厉害！”叶悠然鼓掌道。

她和叶南山从来没见过炸虾片，小时候都是买来直接吃的，这其实第一次现场观看。

许如锦将炸好的虾片捞到小簸萁里，她准备了好多个小簸萁，就是专门用来装这些油炸食物。

叶悠然和叶南山终于等到了出锅，赶紧一人一手拿了一个。

‘咔叱’一声，是虾片被咬断的声音。

“好吃！”叶悠然又拿了两片，一个喂到许如锦嘴里，一个喂到叶成帷嘴里。

叶南山也拿了两个，“我去给妈妈和韩伯伯尝尝。”

“你可不要偷吃啊！”叶悠然提醒他，之后又不放心的道：“我还是陪你一起吧，监督你。”

说完，叶悠然就拉着叶南山离开了。

许如锦看着两人的背影笑道：“一定是悠然自己想偷吃，所以才怕南山偷吃的！”

叶成帷点头，“从小就人小鬼大的。”

许如锦继续往锅里放虾片，少量多次。

终于虾片炸完，许如锦又开始炸薯片。

这些都是许如锦在魏家为了那个孩子学到的，现在能将这些技能用上，许如锦觉得自己没白费心思。

薯片容易受潮，所以许如锦并没有炸太多，只是炸了小半簸萁，等吃没了再炸。

将这些小的、易熟的东西炸完，许如锦就开始着手准备炸肉丸肉段这些。

许如锦和好面，往里面分别搅进去了熟萝卜丝、地瓜丝等等，又在切好的肉条裹上面，将它们逐一下锅。

还好许如锦先炸了虾片和薯片，够叶悠然和叶南山吃一阵，要不然以许如锦的速度，根本供不上这两只小馋猫。

二人吃够了虾片和薯片就开始吃肉丸肉段，吃了一会儿，叶成帷看不下去了制止了两人的小爪子。

“在吃下去就要积食了，而且你们俩午饭晚饭都没必要吃了。”

一听哥哥不让自己吃午饭和晚饭，两人立马不乐意了。

因为要过年了，家里每顿饭吃的都跟往常不同，许如锦做了许多新鲜的菜式，两人不想为了这些肉丸错过其他好吃的。

“我们去干点活儿。”叶悠然拉着叶南山就往外跑……

走油过后就是大扫除，因为他们是今年夏天刚搬来的，并不需要过多清理，只简单打扫一下就可以。